Küchen der Welt

(1): Sardinen, der Leckerbissen aus Lissabon Sardinen sind in Portugal äußerst beliebt und im Juni kommt ganz Lissabon zusammen, um sie beim Santo António Festival zu feiern.

Bevor er sich ins bunte Treiben stürzt, probiert Raphaël Lizambard die Fische bei Koch José Avillez, der sie mit gebratenen Paprika serviert.

Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Bedeutung von Sardinen in Portugal, ihre Nährstoffwerte und die Geschichte der Sardinenkonserve. (2): Kulinarische Mitbringsel Raphaël Lizambard hat sich vorgenommen, alles für einen echt portugiesischen Aperitif einzukaufen.

In den Supermarktregalen findet er Chouriço, die portugiesische Paprikawurst – nicht zu verwechseln mit der spanischen Chorizo –, Kabeljau in allen möglichen Abwandlungen und auf eine lokale Spezialität: Batata palha, portugiesische Kartoffel-Sticks. (3): Ran an die Töpfe!< Für alle, die gern selbst den Kochlöffel schwingen, hier ein Sardinen-Rezept, das sich einfach zu Hause nachkochen lässt.

Rezept für gebratene Sardinen  Ob roh, gebraten oder als Nachtisch – die Portugiesen lieben Sardinen in all ihren Ausführungen.

Zutaten für vier Personen:  - 8 Sardinenfilets  - 2 rote Paprikaschoten - 100 ml Olivenöl - 1 TL Rotweinessig - 1 Knoblauchknolle - ½ TL Kreuzkümmel - 4 dicke Brotscheiben Zubereitung:  - Die Filets 15 Minuten in reichlich Öl mit etwas Rotweinessig marinieren. - Eine fettfreie Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite eine Minute anbraten. - Die ganze Knoblauchknolle und die Paprikaschoten unter den Backofengrill legen, regelmäßig wenden und von allen Seiten anrösten.

Der Knoblauch sollte weich werden. Das Gemüse anschließend herausnehmen und die Paprikaschoten in eine Plastiktüte einpacken. Wenn sie abgekühlt sind, Haut und Samen entfernen.

Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Kreuzkümmel bestreuen.

Die Knoblauchknolle quer halbieren. - Die Brotscheiben mit dem Kopf der Knolle einreiben und anschließend mit Paprika und zwei Sardinenfilets belegen.

Fertig!