at 17:00 on SWR Fernsehen BW
Der Karlsruher Spitzenkoch Sören Anders begleitet im nördlichen Schwarzwald im Landkreis Calw den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd - und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier verwertet wird.
Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er flockenstielige Hexenröhrlinge, violette Rötel-Ritterlinge, Lachsreizker und Trompetenpfifferlinge - perfekte Zutaten für eine einfache Pilzpfanne.
In Bad Teinach-Zavelstein bereitet Sören Wildkräuter-Quark und Tannennadel-Salz zu.
Zum Finale kocht er in einer Waldhütte ein von seiner Reise inspiriertes Wild-Menü: Pilzcremesuppe, Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Wild-Jus - dazu gibt es einen Drink aus Fichtennadelsirup und Tonic.
Schwarzwald pur.
