Die Schwarzwurzel stammt von der iberischen Halbinsel und kam im 17. Jahrhundert nach Mitteleuropa. Die länglichen Wurzeln werden in den Wintermonaten als Gemüse gegessen, daher kommt der Name Winterspargel.
Umgangssprachlich wird sie auch Spargel des armen Mannes oder - im Ruhrgebiet - Bergmannsspargel genannt. Heute hat die Schwarzwurzel als Trendgemüse einen festen Platz in der feinen Küche.
Auch Meisterkoch Johann Lafer schätzt Schwarzwurzeln.
