at 18:15 on NDR Fernsehen
Tomaten sind das beliebteste Gemüse der Menschen in Deutschland und Grundlage für die wohl wichtigste Soße zu Pommes, Burgern oder Currywurst: Ketchup.
In der Nähe von Gifhorn wollen die IseBauern ihren ersten eigenen regionalen Ketchup produzieren.
Ihre Idee: Tomaten aus dem eigenen Gewächshaus verwenden, die sie wegen kleiner Schönheitsfehler nicht mehr verkaufen können und bislang immer entsorgt haben. In der Regel werden für die Herstellung von Ketchup Tomaten aus Südeuropa, Amerika oder China verwendet, die Tomatenbauern aus Niedersachsen wollen einen neuen Weg gehen.
Gemeinsam mit einem kleinen Lebensmittelproduzenten müssen sie eine Rezeptur, das Etikett und einen Namen entwickeln, und das alles während der laufenden Ernte. Die Geschichte der deutschen Ketchup-Produktion beginnt ebenfalls mit einem Betrieb aus dem Norden.
Vor mehr als 90 Jahren füllte das Familienunternehmen Zeisner die ersten Flaschen ab. Noch heute werden in Grasberg bei Bremen verschiedene Würzsaucen der Marke nach alten Rezepten produziert und sogar bis in die USA exportiert.
Nun soll in dem Betrieb zum ersten Mal auch eine zuckerarme Variante entstehen. Für den Produktionsleiter eine große Herausforderung: Gewürze, Essig und andere Zutaten müssen für die erste Großproduktion angepasst werden. Ketchup spielt im Leben von Familie Sendermann aus Ostfriesland eine große Rolle.
Sie betreibt mehrere mobile Imbisse in der Region. Der Verkaufsschlager: die Currywurst mit Gaby Sendermanns eigener Soße. Deren Basis ist ganz normaler Industrie-Ketchup.
Aber Gaby hat ihn über die Jahre mit zahlreichen weiteren Zutaten verfeinert. Jetzt ist die Soße so beliebt, dass sie sogar ganz ohne Wurst verkauft wird.
Das Rezept ist heiß begehrt, aber es bleibt geheim.
Schließlich ist es die Geschäftsgrundlage der Sendermanns. "Die Nordreportage" zeigt Ketchup-Profis aus Niedersachsen, die mit Leidenschaft und neuen Ideen die beliebte Tomatensoße hier im Norden produzieren.
