Wenn grüner, unreifer Dinkel über Feuer getrocknet wird, entsteht daraus Grünkern.
Eine Landschaft in Nordbaden, das Bauland, gilt als Heimat des Grünkerns. Jürgen Stätzler ist einer der Letzten in der Region, der den Grünkern noch auf traditionelle Weise herstellt.
Das geröstete Korn hat einen rauchig-würzigen Geschmack und passt zu vielen Gerichten.
