Küchen der Welt

* Sansibars Gewürzvielfalt: Pilaw-Reis Pilaw-Reis beschreibt ein Würzreis-Gericht und eine bestimmte Zubereitungstechnik, die ihren Ursprung jenseits des Indischen Ozeans hat.

Die Technik hat ihren Weg aber bis nach Sansibar geschafft. Für die sansibarische Variante dieser internationalen Spezialität schaut die Journalistin Nawelle Senad dem Küchenchef Masoud Salim, einem experimentier- und fusionsaffinen Koch, über die Schulter.

Ernährungswissenschaftler und Geograf Pierre Raffard gibt Einblick in die Geschichte des Reises und die sansibarischen Zubereitungsweisen.

Außerdem berichtet er über den Gewürznelken-Anbau auf dem Archipel und geht schließlich auf die Schwierigkeiten im Zusammenhang mit Alkoholkonsum auf der Insel ein. * Ein Biss'chen Heimat: Sebastian, von Sansibar in die Pariser Vorstadt Sebastian ist in Sansibar geboren, wohnt aber in Thiais bei Paris.

Seitdem er in Frankreich lebt, musste er sich ernährungstechnisch ziemlich umstellen, denn in seiner Heimat gab es täglich Fisch. Auch das Chapati-Brot, das er für seinen Gast zubereitet, isst er mittlerweile abends statt in typisch sansibarischer Manier zum Frühstück.

Ein französisches Gericht, das es in Sansibar nicht gibt, mag er besonders: Quiche.  Rezept für Pilaw-Reis mit Hühnchen: Zutaten für 4 Personen:  300 g Langkornreis (zum Beispiel Basmatireis) 4 Hähnchenschenkel 1 EL Baharat-Gewürz 2 TL Kardamon 1 Zimtstange 1 EL gemahlener Kreuzkümmel 5 Gewürznelken 2 Rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen Zubereitung:  * Zwiebeln klein schneiden und 10 Minuten bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. * Währenddessen den Knoblauch klein hacken und in 5 cl Wasser pürieren. * Das Knoblauch-Püree, Baharat-Gewürz und die Hälfte des Kardamoms miteinander vermengen. * Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, die Knoblauch-Gewürzmischung hinzugeben. * Den Zimt zerstoßen und zusammen mit dem restlichen Kardamom und dem Kümmel hinzufügen. * Die Zwiebel-Gewürzmischung mit 200 ml Wasser übergießen.

Die Hähnchenschenkel halbieren und in den Topf legen. * Bei regelmäßigem Umrühren 10 Minuten lang köcheln. * Gewürznelken und Reis dazugeben. * Die Hitze reduzieren und in 20 Minuten bei ständigem Rühren 400 ml Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. * Zugedeckt 10 Minuten weiterköcheln.