* Jordaniens Gericht steht Kopf: Maqluba In Jordanien wird gerne alles in den gleichen Topf geworfen: Reis, Hühnchen und Gemüse. Clémence Fournival probiert Maqluba bei Küchenchef Ali Ghzawi.
Das Rezept erfordert seiner Meinung nach eine gute Portion Mut.
Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der Bedeutung des Gerichts in historischen kulinarischen Quellen, der traditionellen Verknüpfung von Landwirtschaft und Viehzucht in Jordanien sowie der Rolle der Kochkunst bei jordanischen Festlichkeiten. * Ein Biss’chen Heimat: Rouchen, eine Jordanierin in Belgien Rouchen ist in Jordanien geboren und lebt seit sechs Jahren in Brüssel.
Gerne lässt sie ihre Freundinnen und Freunde das traditionelle Reisgericht Mansaf kosten.
Dabei erzählt Rouchen von Speisen zum Teilen, von fermentiertem getrocknetem Joghurt und von Gerichten, die sie sich bei Besuchen in der Heimat von ihrer Mutter wünscht.
